Aujourd’hui on parle Algues !
J’ai pu tester 2 types d’algues pour rendre vos soupes et vos salades originales!
Et l’originalité n’est pas le seul objectif car ces algues sont bonnes pour la santé !

Merci à l’Atelier Sésame pour m’avoir permis de faire cette découverte culinaire !
Instagram : @atelier_sesameSite Internet : atelier-sesame.com

WAKAME

Les origines

L’algue Wakamé est arrivée sur nos terres bretonnes par le biais d’une huître japonaise. Elle est surtout utilisée dans les salades et les soupes. Vous trouverez principalement cette algue sous forme séchée et découpée, de quoi parsemer votre assiette facilement mais vous pouvez la tremper dans de l’eau tiède pour lui faire reprendre sa forme d’origine

Les bienfaits

Le Wakamé est riche :
– En calcium (13 fois plus important que dans le lait de vache)
– En fer (4 fois plus que dans les épinards)
– En magnésium (2 fois plus que dans le germe de blé)

et ses propriétés sont multiples :
– Fortifie l’organisme
– Renforce le système immunitaire
– Détoxifie le système digestif
– Stimule la croissance, la santé de la peau et des yeux

La recette de Julien Lemarié : Far Breton au Wakamé

Pour 4-5 personnes
15 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

5 oeufs
100g de farine
175g de sucre
50cl de lait entier
10 pruneaux
3 càs de wakamé en paillettes
50g de beurre

Pour le plat:
20g de beurre
30g de sucre

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Beurrer et sucrer le plat. Tapisser le fond du moule de pruneaux et de wakamé
3. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger énergiquement les œufs, le sucre et la farine. Ajouter ensuite le beurre refroidi, mais encore liquide, puis le lait
4. Verser dans le plat et enfourner pendant 30 minutes. L’appareil doit être pris à la sortie du four
5. Laisser refroidir et conserver au frais

Extrait de Savez-vous goûter…les algues?

Salade de mer

Dans la salade de mer on y trouve 3 types d’algues :
– La Nori pour revitaliser l’organisme
– La Dulse, un des végétaux marins les plus riches en protéines et en acides aminés
– La Laitue de mer riche en vitamines (8 fois plus que l’orange)

La recette de Julien Lemarié : Ceviche de daurade à la salade d’algues

Pour 4 personnes
35 minutes de préparation

500g de filet de daurade royale sans peau
40g de salade de mer séchée
Le jus de 6 citrons verts
1 oignon rouge
1 fenouil
4 brins de coriandre
1 morceau de gingembre (4cm)
1 gousse d’ail
1/4 de piment oiseau
Sel gris

1. Réhydrater la salade de mer
2. Râper le piment épépiné, l’ail et le gingembre avec une râpe à gingembre
3. Une fois la pulpe et le jus récupérés, la détendre avec le jus de citron vert. Ajouter une pointe de sel et réserver au frais
4. Émincer l’oignon rouge en fines lamelles. Les rincer 2 fois à l’eau claire. Réserver. Émincer finement le fenouil, réserver
5. Couper les filets de daurade en cibes de 2 à 3 cm. Les mettre dans un saladier et saler légèrement. Laisser le sel agir 2 minutes avant de verser la marinade. Ajouter l’oignon émincé, la coriandre ciselée, la salade de mer et le fenouil.
6. Servir immédiatement dans des bols ou des assiettes.

Extrait de Savez-vous goûter…les algues?

Merci au site www.algues-armorique.com pour m’avoir tant appris sur les algues

Savez-vous goûter…les algues
Ouvrage édité par les presses de l’EHESP
Disponibe sur : www.presses.ehesp.fr